| Directory > World > Deutsch > Wirtschaft > Land- und Forstwirtschaft > Pflanzenbau > Weinbau > Kellerwirtschaft und Weinbereitung > Aktuelle Fachinformationen > Rotweintechnologie Mikrooxigenation II
In diesem Beitrag werden die praktische Durchführung und die vom Weinbereiter vorzunehmenden
Kontrollen erläutert.
http://www.faw.ch/wissen%20und%20Beratung/produkte_qualitaet_und_sicherheit/weine/szow03_01_8.pdf
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Mikrooxigenation I
Die Mikrooxigenation ist eine neue Weinausbau-Technik, bei der versucht wird, durch bedarfsgerechte
Zudosierung von Luft beziehungsweise Sauerstoff zum jungen Wein sowohl die farbliche als auch die
geschmackliche Entwicklung des Ausgangsmaterials zu optimieren.
http://www.faw.ch/wissen%20und%20Beratung/produkte_qualitaet_und_sicherheit/weine/szow02_661.pdf
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Roter Wein aus blauen Trauben
Der Fachbeitrag geht auf die Eigenschaften ein, welche zu diesem Farbenspiel führen, und fasst
Bekanntes und weniger Bekanntes über Bildung und Vorkommen der Farbstoffe in blauen Trauben
zusammen.
http://www.faw.ch/wissen%20und%20Beratung/produkte_qualitaet_und_sicherheit/weine/szow00_649.pdf
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Anthocyane
Beim Rotwein hängt die Farbprägung sowie die Farbtiefe von dem Gehalt an einigen, miteinander eng
verwandten Verbindungen ab, Anthocyane genannt.
http://www.faw.ch/wissen%20und%20Beratung/produkte_qualitaet_und_sicherheit/weine/szow97_559.pdf
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Thermische Verfahren zur Rotweinbereitung
Entwicklungen und Ansatzpunkte zur Optimierung denn der grundlegenden Rotweinbereitungsverfahren,
der klassischen Maischegärung sowie der thermischen Verfahren.
http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/la/lvwo/Veroeff/RotweinThermisch.htm
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Rotweinhefen
Versuchsergebnisse mit verschiedenen Reinzuchthefen.
http://www.stmelf.bayern.de/lwg/keller-labor/info/rotwein.html
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Rotweinhefen
Ergebnisse von Versuchen mit ausgewählten Hefestämmen.
http://www.stmlf.bayern.de/lwg/keller-labor/info/rotwein.html
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Rotweinbereitung - gezielter Einsatz von Schwefeldioxid
Nachdem offensichtlich der Umgang mit Schwefeldioxid vielfach nicht ausreichend beherrscht wird,
sollen in diesem Beitrag kellerwirtschaftliche Erfahrungen und Untersuchungen zur Thematik der
Rotweinschwefelung dargestellt werden.
http://www.stmelf.bayern.de/lwg/keller-labor/info/r-schwe.html
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Rotweinbereitung
Rechtliche Bestimmungen und kurze Beschreibung der Rotweinbereitungsverfahren mit allen
wesentlichen Daten.
http://agrarinfo.aspdienste.de/internet/weinbau/weinbau.nsf/0ffc3ec65fcdb2c9c12569810046893c/9e....
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Maceration Carbonique
Erfahrungen mit einem Verfahren zur Rotweinbereitung werden beschrieben.
http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/la/lvwo/Veroeff/macerationcarbonique.htm
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Schweizer Maischerührtank
Ergebnisse von Versuchen mit einer neuen, schonenden Rührtechnik.
http://www.faw.ch/wissen%20und%20Beratung/produkte_qualitaet_und_sicherheit/weine/SZOW01_414.pdf
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